Cuando nos referimos a la gastronomía del estado de Hidalgo, existen un par de manjares que no podemos dejar de probar en nuestra visita, y son: los escamoles y los chinicuiles.

Los escamoles son un plato típico prehispánico mexicano, cuyo nombre proviene del náhuatl “azcatl” que significa hormiga y “molli” que quiere decir guiso. Es un platillo muy consumido en la región centro del país y está compuesto por huevecillos de hormiga que se cosechan de marzo a mayo de cada año.

Estas hormigas productoras de la larva conocida como escamoles contienen uno de los más altos niveles de proteínas, 68 a 74%, a diferencia del 14 a 17% que contiene la carne. Esto los convierte en una gran fuente alimenticia que aportaría mucho valor nutricional a otros alimentos y que pueden comerse como harina en galletas o incluso dulces.

Una vez extraídos los blancos huevecillos de hormigas se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a baños consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad. Este proceso se realiza cuidadosamente para evitar que se rompa la capa externa que protege a las larvas.

Una vez listos para degustar, los escamoles se fríen con aceite o mantequilla y se guisan con un poco de epazote y cebolla. De manera tradicional suelen comerse en tacos, quesadillas o solos, y se pueden acompañar de diferentes salsas o de guacamole. Algunas cocineras hidalguenses preparan los escamoles en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, o con alguna otra variedad de alimentos. No obstante, la manera más simple de cocinarlos es la mejor para apreciar su delicado sabor ligeramente dulce.

Por otra parte, el Chinicuil o Chilocuil, viene del náhuatl “chilocuilin” que significa “gusano de chile”. Estos son pequeñas orugas de color rojizo que miden hasta cinco centímetros de largo. Además, son un producto de temporada, por lo que se pueden encontrar en agosto y septiembre, en la temporada de lluvias de la región.

Los chinicuiles se preparan generalmente fritos en mantequilla dentro de una olla de barro, o asados en un comal, estos pueden ser consumidos en tacos o en salsas rojas. En algunos lugares también si incluyen en botellas de mezcal.

Al igual que los escamoles, los chinicuiles son una fuente rica en proteínas y minerales, que combinados con  hierbas de olor, ajo, cebolla, epazote, u hoja santa, entre otros ingredientes, tienen un sabor que deleita el paladar.

Ambos manjares de la cocina mexicana corresponden principalmente a la región del Valle del Mezquital, en Hidalgo, donde se cosechan y forman parte de la gastronomía de los pobladores.

Dichos platillos corresponden a un legado cultural e histórico inigualable, de tradiciones y costumbres para aprovechar y tratar la fortuna proveniente de la naturaleza, que bien vale la pena por las delicias descubiertas y las maravillas encontradas que debemos luchar por preservar.

¿Cuándo y dónde?

El Sorteo Mayor No. 3871 se llevará a cabo en el Salón de Sorteos del Edificio Édison de la Lotería Nacional, el martes 9 de enero de 2024 en punto de las 20:00 horas.

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¿Cuánto puedes ganar?

Este sorteo otorga un premio mayor por 21 millones y dando un premio principal con una serie de 7 millones. El costo de la fracción o cachito es de $30.00; mientras que el costo de la serie o entero es de $600.00.